맛있는 가을│고성 문어
타우린 풍부 기력회복에 도움
저지방 고단백 우수 식재료
동해안 대문어 살 연해 인기
통발 대신 낚시로 잡아 최상급
문어는 동해안 특산종인 대문어와 우리나라 전 연안에서 서식하는 참문어 등 2종류가 있다.질기고 별 맛이 없는 참문어에 비해 연하면서도 씹을수록 고소한 맛이 특색인 동해안 대문어가 단연 소비자로부터 인기가 높다.그 가운데 동해안 최북단 고성 저도어장의 문어를 최고로 친다.여기에 유명 맛 칼럼니스트인 황교익 씨가 ‘죽기 전에 꼭 먹어야 할 음식 101’ 중 하나로 고성 문어를 책과 방송에 소개하면서 고성 문어가 유명세를 떨치고 있다.
문어는 보통 낚시와 통발로 잡는데 통발 문어는 통발에 갇혀 스트레스를 받으면서 살이 단단해 진다.반면 낚시 문어는 통발 문어보다 살이 부드럽고 맛도 좋다.고성은 접경지역이라 통발을 놓기 어려워 모두 낚시로 문어를 잡는다.고성 문어를 최상으로 치는 이유도 여기에 있다.
내장과 먹물을 제거한 문어를 밀가루 등을 이용해 치대준 다음 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 준다. 문어는 점액질이 많이 나오기 때문에 맛있는 숙회를 만들기 위해서는 깨끗이 씻어 주는 것이 중요하다.그 다음 팔팔 끓는 물에 넣어 삶는다.너무 오래 삶을 경우 질겨지므로 적당한 시간을 삶아 주는 것이 좋다.삶을 때 문어 육수를 사용하거나 기호에 따라 무나 양파 등을 같이 끓여 주기도 한다.삶는 동안 중간중간 건졌다 넣었다를 반복하면 쫄깃쫄깃해져 더욱 맛있는 숙회를 맛볼 수 있다.다 익었으면 먹기좋은 크기로 사선으로 썰어주면 된다.
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남진천
jcnam@kado.net