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추석음식 만들기
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승인 2006.10.05  
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가족들이 다들 모이면 올벼로 콩, 밤, 깨 등을 넣어서 송편을 빚는다. 갓 결혼한 조카며느리에게 송편 예쁘게 빚어야 예쁜 딸 낳는다고 덕담까지 해가면서 말이다.
 추석 음식의 대명사 송편, 송편과 어울리는 배 음료 배숙, 손님 접대에 좋은 닭강정 만드는 방법을 소개한다.

송편
■재료=멥쌀가루 5컵, 데친 쑥 50g, 끓는 물 약간, 소금
■ 속재료=(깨)=거피깨 1/2컵, 꿀 1큰술, 소금, 설탕 약간 (녹두)=거피녹두 1컵, 소금, 설탕 약간
■ 만들기
 ① 쌀은 잘 씻어 물에 5시간 이상 불린 뒤 체반에 건져 물기를 뺀 다음 가루로 빻아 체에 한두번 내린다.
 ② 끓는 물에 소금을 푼 뒤 체에 내린 쌀가루를 익반죽 한다. 반죽이 마르지 않게 젖은 면보로 잘 덮어 둔다(흰반죽).
 ③ 데친 쑥은 물기를 제거하고, 곱게 다져서 쌀가루에 넣고 색이 날 때까지 고루 섞어 준다. ②와 마찬가지로 끓는 물에 소금 약간 섞어 익반죽 한다(쑥반죽).
 ④ 속 만들기: 참깨는 물에 불려서 껍질을 벗기고 씻어서 볶은 후 꿀, 소금, 설탕 간을 맞춰 깨소를 만들어 둔다. 녹두는 물에 불려 껍질 제거 후 찜통에 찐 다음 소금, 설탕 넣고 곱게 갈아 녹두소를 만든다.
 ⑤ 흰반죽과 쑥반죽을 조금씩 떼어 둥글게 굴린 뒤 엄지손가락으로 가운데를 눌러 살짝 파이게 해
 ④의 속을 취향대로 넣는다.
 ⑥ 김이 오르는 찜통에 솔잎을 깨끗이 씻어 깔고 송편을 겹치지 않게 놓고 떡이 말갛게 될 때까지 찜통에서 찐다.

배숙

■재료=배 1개, 통후추 1큰술
■국물=생강 2쪽, 설탕 5큰술,
 꿀 1큰술, 물 3컵, 통잣 약간
■만들기
 ① 배는 작고 단단한 문배로 준비하여 깨끗이 씻은 뒤 8등분하여 껍질을 벗긴다. 씨 부분을 반듯하게 잘라내 전체적으로 쪽배 모양을 만들고 통후추를 3개씩 간격을 맞춰 깊이 박는다.
 ② 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저민 뒤 물에 넣고 뭉근히 끓여 생강 맛이 충분히 우러나면 불에서 내려 체에 밭는다.
 ③ 설탕을 녹인 뒤 손질한 배를 넣고 다시 중간 불에서 뭉근히 끓인 다음 배가 투명해지면 불을 끄고 꿀을 넣어 차게 식힌다.
 ④그릇에 배 한 쪽씩 담고 차가운 생강 국물을 부은 뒤 통잣을 띄워낸다.

닭강정
■재료=닭 1/2마리(다리살 4개), 소금, 후추 적당량, 북어포 1마리, 다시마 30cm길이, 미나리 2줄기, 홍고추 2개, 달걀지단 적당량, 식용유 3큰술
■강정양념=갱엿 50g, 물 1컵, 종합간장 7큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 청주 1큰술

닭강정

■재료=닭 1/2마리(다리살 4개), 소금, 후추 적당량, 북어포 1마리, 다시마 30cm길이, 미나리 2줄기, 홍고추 2개, 달걀지단 적당량, 식용유 3큰술
■강정양념=갱엿 50g, 물 1컵, 종합간장 7큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 청
 주 1큰술
■만들기
 ①닭은 껍질을 잘 벗겨내고 소금, 후추로 밑간 해서 10분 정도 재워둔다.
 ②다시마는 물에 아주 살짝 불려 사방 3cm 크기로 잘라 둔다.
 ③북어도 깨끗이 씻어 뼈를 잘 발라낸 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다.
 ④팬을 잘 달구어 식용유를 두른 다음 1의 닭고기를 노릇 노릇하게 구워낸다.
 ⑤양념은 한꺼번에 다 골고루 섞는다.
 ⑥냄비에 식용유를 살짝 두른 다음 북어포, 다시마, 닭 순으로 놓은 다음 양념을 넉넉히 끼얹고 다시 북어포, 다시마, 닭 순으로 놓고 홍고추를 마름모꼴로 잘라 얹어서 국물이 바짝하게 졸때까지 졸여낸다.
 ⑦담아낼 접시에 모양있게 담고 잣, 미나리, 달걀지단을 골고루 얹어서 낸다.

전재훈
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